说起优质蛋白，多数人对这个名词可能是既熟悉又陌生，熟悉的是，每当看食品推荐的说明时，经常能看到它，并且是作为食品有益健康的证据之一；陌生的是，其实并不真正了解“优质蛋白”背后的科学含义。蛋白质这种物质是由很多种氨基酸构成的，各种氨基酸在一种蛋白质中的构成比例结构被称为食物蛋白的氨基酸模式。一种食物的蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，就越容易被人体消化吸收，从而起到维持人体健康，促进儿...

钾是人体重要的常量元素之一，约占体内总矿物元素含量的5%，人体的钾主要来自食物。那么钾在体内有什么样的功能呢？下面我们一起来看看钾对人体的作用。1.钾的生理功能（1）参与糖和蛋白质代谢：葡萄糖和氨基酸经过细胞膜进入细胞合成糖原和蛋白质时，须适量钾离子的参与。体内能量的主要储存形式三磷酸腺苷（ATP）的生成过程中也需要一定量的钾，如果钾缺乏，糖和蛋白质的代谢将受到影响。（2）维持细胞正常的渗透压和酸...

近几年，全谷物被提及的频率越来越高，市场上以此为卖点的食品也越来越多。然而，到底什么是全谷物，全谷物食品又是啥，它们究竟好在哪儿，食用时又该注意些什么呢？今天，就这些问题我们来一一解答。全谷物和全谷物食品长啥样根据《中国居民膳食指南（2016）》，全谷物是指没有经过精细化加工或者虽然经过了碾磨、粉碎、压片等处理，但仍然保留了完整的谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮等天然营养成分的谷物。简单来说，只要不把...

在自然界中，有一种神奇的元素，它的名字叫锌，是一种银白色，略带蓝色的金属，主要用于钢铁、冶金、机械、电气、化工、军事和医药等领域。同时，我们的机体也离不开锌，它是最重要的必需微量元素之一，广泛地调节着机体代谢，进而维持人体的正常生理功能以保护我们机体的健康。成年人体内锌含量很少，仅1.4~2.5g，主要分布在我们的眼睛、皮肤、骨骼及男性生殖器官，此外也分布于我们的肝脏、肾脏和肌肉。血液中也分布着锌...

有证据表明，全谷物摄入的增加与心血管疾病死亡率降低有关；高全谷物饮食对于预防和治疗2型糖尿病具有积极的作用。那么：什么是全谷物或者全谷物食品？每天摄入多少全谷物可以有健康益处呢？日常怎么挑选全谷物或者全谷物食品呢？全谷物和全谷物食品美国国际谷物化学家协会（AACCI）和美国食品药品监督管理局将全谷物定义为：整粒、碾磨、粉碎或压片的包含淀粉质胚乳、胚芽与麸皮的颖果，其胚乳、胚芽与麸皮三者相对比例与完...

说到维生素B1，很多人可能没有维生素C和E那么熟悉它的功效。维生素B1是怎样的营养素，对人体健康有何作用呢？下面我们来认识和了解它。什么是维生素B1维生素B1属于水溶性维生素，是B族维生素中的重要一员，因分子中含有“硫”和“氨”，故又称硫胺素，纯品为白色粉末状结晶，微带酵母样气味。硫胺素相当娇气，它既怕热，又怕碱，还害怕漂白粉、二氧化硫等氧化因素，当温度过高或遇到这些物质时会分解破坏，但在酸性环境...

肥胖和消瘦均是不健康的表现，消瘦使人劳动能力下降、贫血、抵抗力下降；而肥胖不但影响人的形象，还蕴藏着发生多种慢性疾病的危险，如高血压，高脂血症、冠心病、糖尿病、骨关节病等。近年来由于生活水平的提高，我国居民营养状况已得到明显改善，据2002年“中国居民营养与健康状况调查”显示，我国儿童营养不良患病率明显下降，儿童低体重率比10年前（1992年）下降57%，其中城市下降70%，农村下降53%，但在贫...

对于减重的人来说，谁没尝试过一两个“偏方”，听说过一两个“妙招”呢……1当感觉到饿的时候，是在消耗脂肪，在减肥？不是人感到饥饿是机体的一种保护性反应，告诉你该吃点东西补充能量了。如不及时补充，机体会首先消耗体内储备的糖原，以维持血糖水平；当糖原耗尽，还不吃东西，就会出现低血糖反应，如头晕。只有当长期饥饿时，机体才会动用体内储存的脂肪，此时如果还不进食，短期内大量动用脂肪会出现酮症酸中毒。欣娅/供图...

人皆共知，运动可以减肥。但应如何去运动？采用什么样的方式运动？都是人们所关心的。下面我们就运动的类型、运动的益处以及减肥运动时的要点等知识做一些介绍。不动一身膘，正确运动更健康你一定知道，运动分有氧运动和无氧运动。可是有氧运动和无氧运动哪个更好呢？针对不同的运动目的、不同的人群需要我们具体问题具体分析。减肥减不对，亲人泪两行“为了减肥而不吃早餐，或者早餐只吃水果。长此以往，必会事与愿违。”——中山...

作者：汪之顼中国营养学会常务理事中国营养学会妇幼营养分会副主任委员中国营养学会国际交流工作委员会委员中国营养学会科学技术奖专家委员会委员中国科学技术协会妇幼营养学首席科学传播专家南京医科大学公共卫生学院儿少与妇幼保健学系主任南京医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副主任（兼）图片来源|百度图库营养君很多新爸爸妈妈问我，6个月以后给宝宝不用喝纯母乳了，那能不能喝豆浆和牛奶呢？对这个问题，汪教授，您...

我属于改革开放后，经历了剩饭剩菜处理的“全吃和全倒”两个极端，再到现在的模糊状态的人。直到现在的物质极大丰富，对于剩饭剩菜，吃还是不吃？怎么吃才好？心中的纠结还是客观存在。那么，站在科学的角度：剩饭剩菜可以吃吗？怎么吃呢？《中国居民膳食指南（2016）》给出了明确答案：可以吃，巧着吃首先应冷藏保存，再次利用剩饭最好是直接加热食用，但有些食物也可以加入其他食材制成新的菜品，以提高口感。米饭：可以做成...

贫血是我国主要的公共营养问题之一，其中以缺铁性贫血最为常见，主要表现为乏力、易倦、心慌、活动后气短、头晕、食欲缺乏，可伴面色苍白、口唇黏膜和睑结膜苍白、心率加快；另外，还会存在免疫力低下、记忆力衰退、抑郁等。那么贫血应该吃什么？要想补血，首先要积极进食，合理调整饮食结构，保证各种造血原料的供给。除大家所熟知的补血要补铁以外，能量、蛋白质、维生素B12、叶酸、维生素C都是人体造血所必需的原料，必须充...